Recuperando las tradiciones de antaño, el día 28 de Enero de 2013 dos hermanos emprendedores, Jose Manuel y Luis Javier Espejo Molina, ingeniero y arquitecto de profesión, fundan en Vélez-Málaga LUJO DEL PALADAR, la primera empresa que elabora y comercializa el Ajobacalao durante todo el año, con el fin de que este producto sea reconocido mundialmente.
La receta de su abuela es la base de su producto y a día de hoy tienen una amplia gama de referencias todas de fabricación y procesado propias.